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第23章 烹饪美食(1 / 1)

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除了交代好自己的几个大丫头外,紫舞在接下来一段时间可能见不到紫霸天夫妇,为了避免到时候他们来找她,紫舞决定亲自下厨做顿丰盛的饭菜和紫霸天夫妇小聚一下。

第二天紫舞吩咐殇澜等人为其准备了食材,准备在她院子的小厨房中大显身手一番。这么难得的学习机会,殇馨自然是全程参与,而殇澜作为大管家,对很多事情都需要知道,自然也参与进来。

按照紫舞的计划,这次宴请紫霸天夫妇主要是为了感谢这么长久以来他们对紫舞的爱护和培养,她打算做的菜有宫保鸡丁、酸菜鱼、鱼香茄子、口水鸡、糖醋排骨、香辣鸡翅、土豆炖牛腩、凉拌时蔬、冬瓜绿豆莲子百合汤、加蛋糕。

这些菜是紫舞来到这个世界仔细观察后发现都没有的食物,明明是前世最普通的食材。所以这次紫舞想要做出来给家人尝尝,同时也让自己解解馋。紫舞做特工时是四川妹子,几乎无辣不欢。但是到了墨家之后,墨家紫舞是典型的娇滴滴的大小姐,举手投足之间都是大家闺秀风范,吃食上偏清淡,加上紫舞之前受伤,作为医者的都清楚病人不得吃辣,所以这么长久以来,殇澜等人谨遵紫霸天的吩咐,吃食上均偏清淡,即使紫舞再三保证自己已经完全好了,依然不行。

殇澜几人原本不同意让紫舞做饭,但是为了成全紫舞的孝心,便没再坚持,殇馨已经从紫舞前几天给的食谱上见过紫舞今天准备的几道菜谱,她也曾想要尝试做出来,但是因为菜谱太多,还没来的及做到这些。今日紫舞既然准备亲自动手,殇馨自然捧着菜谱把这些菜挑出来,按照指示准备食材。

菜和汤的食材都好准备,毕竟都不是最难找到的,辣椒虽然没有听过,但是据小姐说是尝起来有辛辣感觉,而家里的麻椒正是这个味道,紫舞看过之后表示这个更好。墨家作为医药世家,麻椒是不可少的药材之一,自然要多少有多少。是以紫舞想要做的辛辣口味的食物才可以顺利做下去。只是到了蛋糕食材的准备,殇馨就犯难了,因为紫舞给的册子里并没有这种食材的记录,她也不知道叫做蛋糕的这种食物的食材要如何准备。

紫舞来到厨房的时候就看到殇馨在一堆食材面前愁眉不展,不知道的还以为发生了什么不得了的大事:“怎么了?发什么呆呢?是缺少了什么食材吗?”

“哦,小姐,不是不是,是您最后蛋糕这道菜,您给的食谱中没有这道菜的记录,奴婢不知道怎么准备食材,所以在犯愁。”殇馨见紫舞进来,赶忙上前回答。

“蛋糕不是一道菜,它是一种点心,需要的食材主要是鸡蛋10个、面粉、牛乳、白糖、醋就可以了”。紫舞一边回复殇馨一边把带来的围裙穿在身上,准备开始着手做菜,殇馨则在一边急忙把紫舞刚刚说的食谱记录下来,然后按照紫舞的吩咐把所需的食材备好。

等殇馨备好蛋糕的食材,紫舞已经吩咐厨房烧火,开始准备做菜和汤。有殇馨一旁打下手,加上厨房伙计帮忙看火,三口锅中,排骨、牛腩可以同时蒸煮,八菜一汤不过一个时辰就散发出了诱人的香味。

汤菜做的差不多之后,来到了最难制作的蛋糕环节。其实紫舞也不能确保一定能做出和前世一样的奶油蛋糕,毕竟这时代没有打奶器,白糖色泽不纯粹,亦没有烤箱,纯手工的方式制作奶牛蛋糕对紫舞来说还是第一次。

殇馨虽然不知道紫舞口中的蛋糕点心是什么,但是看着紫舞这样慎重其事的样子,不由得瞪大眼睛,目不转睛的盯着紫舞制作方式,紫舞本来也打算培养殇澜成为厨师,之前做的菜品和汤品她都有写菜谱,殇馨这丫头本身就有天赋,看着她今天准备的食材就知道这些她琢磨琢磨都能制作出来。但是蛋糕更多的是讲究技巧,且做一次很耗时间,正好可以借这次机会教一教殇馨,让她有个心理准备。所以紫舞道:“蛋糕的制作比较复杂且费时,你仔细观察我制作过程,期间有什么问题你随时问,我把蛋糕的制作方式教给你,后面想吃了就你来做。”

“是,小姐,谢谢您教我,我一定认真学习!”殇馨听完后声音中的兴奋不加丝毫掩饰。

紫舞微笑颔首,然后取出两只汤碗,将10个鸡蛋依次打开,只是打开的过程中,紫舞同时将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。这种分开方式很特别,殇馨只见紫舞每次都选择鸡蛋的正中间敲开鸡蛋,然后双手将蛋壳剥开,打开蛋壳的时候,把蛋黄放在一侧蛋壳内,蛋清流进汤碗中。然后把蛋黄反复来回两三次,蛋清基本就全部流进了汤碗中,剩下的蛋黄放置在另一个汤碗中。这样就把蛋黄和蛋清做了分离。

分离好鸡蛋后,紫舞在蛋黄的汤碗中加入适量的食用油,打散后再加入大约三勺量的白糖,然后开始搅拌,搅拌一会儿后加入准备好得牛乳,然后继续搅拌。搅拌到牛乳与蛋黄充分混合后,分三次将一碗面粉加入,每次加入都需要不停搅拌,让面粉充分混合,形成金黄色黏糊状混合物后停止搅拌,放置一边。

接着是处理蛋清,只见紫舞将剩余三勺左右的白糖分三次加入蛋清中,然后不停得搅拌,用了很久时间,直到搅拌到粘稠后,筷子可以竖在蛋清中为止。然后紫舞把一部分蛋清倒入刚刚打好的蛋黄中,剩下的蛋清继续搅拌,直至蛋清像泡沫一样可以立起来的时候为止,放置在一边盖上。

在接着,紫舞将倒入蛋清的蛋黄按照上下左右的方式搅拌(不得用转圈圈的方式搅拌),搅拌至均匀后停止。然后紫舞取一个干净的蒸锅,将锅底加热,倒入一点点食用油,再将准备好的蛋黄从上至下倒入蒸锅中。用盖子把锅盖紧后开始用小火温煮,煮蒸煮约半个时辰,关火,将蒸锅放置一边晾一会儿。

然后紫舞取出一个专门装点心的稍大的平底圆盘,把蒸锅中的食物倒扣在圆盘中翻转,蒸锅中的食物一下子就完完整整的放进了盘子中,顿时扑鼻的甜香味迎面而来,一般的殇馨殇澜不由得吞了吞口水。

看着两个人的馋样,紫舞不由得好笑道:“现在不能吃,否则会破坏整体造型,到时候你们可以多吃点。”

两人都乖乖的点头,殇馨不由得问道:“这就好了吗?”

“自然没有,还有上奶油呢”紫舞头也不抬的回答,然后紫舞吩咐殇馨取来草莓、黄桃时令水果,洗净后草莓一分为二切开,黄桃去皮切成丁,然后端起之前剩余的蛋清搅拌成的白色奶油,均匀的裹了一层在金黄色蛋糕外面,再把黄桃丁铺在蛋糕顶上,将切片的草莓均匀的摆在周围,设计成花状。最后再用剩余的蛋清奶油在蛋糕外圈做成花边。直至奶油都用完后,紫舞直起身子长舒一口气,道:“大功告成!”

殇澜殇馨才明白这道复杂的点心做完了。紫舞把做好的蛋糕盘小心端起来,吩咐道:“等会儿这道点心最后上,放在正中央,可以做饭后甜点,你们一定要留意,千万不要碰到了,不能影响它的整体造型。”

“是,小姐”,殇馨更加小心的照看着蛋糕,还不知道味道怎样,但是殇馨知道,刚刚紫舞制作的过程看似简单,其实关于用量,用时其实都有严格限制。远没有看起来的简单,所以对这样一份独一无二的美食,她就更加小心翼翼了。

“小姐,夫人老爷已经往咱们院子里来了”就在这时,外面响起殇夏的声音。紫舞算着时间让殇夏取请紫霸天夫妇来吃饭,而现在时间刚刚好。

“好的,那准备摆饭吧,殇澜你带着准备,我回房换身衣裳就过来。”紫舞吩咐完转身朝房间走去。几个丫头是知道紫舞每次见紫霸天夫妇都会穿着隆重的墨家大小姐长袖襦裙,但是她本人常常因为服饰繁琐不耐烦穿,通常都需要他们几帮忙,所以殇沫自觉的跟着紫舞回房间换衣服。

紫舞收拾好到餐厅的时候,紫霸天夫妇也到了,殇澜等人已经把紫舞做的饭菜备好。看着桌面上从未见过的各色的菜,特别是中间的蛋糕格外醒目,不由得十分惊讶。

“舞儿,这些都是你做的?”舞凤玲率先问出声。

“娘亲,是的。您快坐下,尝尝女儿的手艺,爹爹您也快快坐下。”说着紫舞赶忙来的紫霸天夫妇面前,扶着舞凤玲和紫霸天坐在上位,然后陪坐在一边。

“好好好,我舞儿果然董事,知道做好吃的孝敬父母了”舞凤玲高兴地坐下,顺便拉着紫舞坐在自己的下首,紫霸天也笑着坐在上首。

“娘,这些菜都是女儿闲暇琢磨出来的,女儿尝着觉得不错,就想请爹爹和您一起尝尝,来您尝尝这块糖醋排骨,女儿炖的软糯的很,看看合不合您的胃口。”紫舞高兴的夹起一块糖醋排骨给舞凤玲。

舞凤玲依言拿起筷子尝尝了,竟真的软糯可口,肉质炖的极好,几乎入口及化,不由得惊喜道:“真的很好吃,舞儿你什么时候竟习得这样一手好厨艺。”

“这都是儿女平时空闲的时候瞎琢磨出来的,娘您喜欢就好,爹爹您也尝尝。”说着紫舞笑着给紫霸天也夹了一块糖醋排骨。

“好好好,我今天定要好好尝尝舞儿的厨艺”紫霸天高兴道。

午饭吃的宾客尽欢,但是直到紫舞吩咐把其他菜肴撤下,放在中间的蛋糕却还没有动过。看着丫鬟们忙进忙出的样子,紫霸天喝着紫舞吩咐端上来的养生茶,不由得好奇:“舞儿,你今天又是给我们做菜,又是陪我们吃饭,是有什么事情要跟为父说吗?”

“瞧父亲您说的,难道女儿想跟父母一起吃顿饭,共享家庭人伦之乐还需要特别理由吗?”紫舞笑着回道。

“说的也是,可是亲自下厨还做这么多吃食可是第一次吖,”紫霸天还是追问。

“好啦好啦,就知道瞒不过爹爹,其实女儿发明了一种新的点心,想请父亲母亲品尝。殇澜,把我吩咐制作的小叉子、小碟子和刀子取来”紫舞转头吩咐。

“小姐,给”殇澜闻言立刻上前端来早已经按照紫舞要求准备好的东西。

紫舞接过来之后,先拿起木制刀子对着蛋糕一刀切下去,分成两半,然后从其中一半中从上到下切出一块放在薄薄的小碟子中,再取出一柄小叉子,双手捧到紫霸天面前,“爹爹,您用这个小叉子这样使用,尝尝这个蛋糕。”紫舞示范了一下小叉子的使用后交给紫霸天。随后又转身切一块,以同样方式递给舞凤玲。

紫霸天夫妇在紫舞热切的眼神中,按照紫舞教的方式,笨拙的使用小叉子把蛋糕送入嘴中,瞬间,舌尖被奶香味充盈,伴着甜甜的滋味,蛋糕入口即化。紫霸天不由得立即又挖了一大块送入嘴中,这次奶香味更重,还有一股鸡蛋的清香,竟比之前吃过的所有点心都好吃。

这么好吃的点心,简直让人想把舌头都吞掉,紫霸天一口气把整块蛋糕都吃了下去,方才搁置下手里的碟子和叉子,然后抿抿嘴,眼睛盯着桌子中央还剩很多的蛋糕,想要吃的欲望显而易见。

“爹爹,您喝口茶解解腻,蛋糕虽然好吃,但是吃多了会觉得腻,不适合多吃。”紫舞适时地端着一杯茶递给紫霸天,生怕他还要吃,蛋糕甜份太高,对于紫霸天夫妇而言,吃多了容易三高,紫舞自然不能放任他们吃。

听到紫舞的话,紫霸天打消了继续吃一块的准备,确实今天女儿做的食物太好吃,他已经吃撑了,作为医者,最清楚吃不可过度的道理。遂从善如流的接过茶杯,转移了视线。

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